一日三餐、生鮮蔬菜、藥品雜物……外賣(mài)服務(wù)如今已覆蓋人們生活的多個(gè)角落，消費者只需動(dòng)動(dòng)手指，各式餐品和日常所需即可送貨上門(mén)。據統計，截至2020年底，中國外賣(mài)用戶(hù)規模已接近5億人，外賣(mài)市場(chǎng)總體規模達到8352億元。

夜宵下午茶成新寵

“外面零下幾攝氏度，沒(méi)想到奶茶送到手還是熱乎的。”最近，在北京CBD工作的張女士成了各大外賣(mài)平臺的常客。除了日常的工作餐，她和同事已經(jīng)通過(guò)外賣(mài)下單成功“拔草”了公司周邊十余家網(wǎng)紅甜品店。

美團數據顯示，今年元旦期間北京餐飲外賣(mài)交易量較同期增長(cháng)17.4%，交易額更是同比增長(cháng)近四成。部分餐飲企業(yè)通過(guò)線(xiàn)上渠道積極加碼非堂食業(yè)務(wù)，增加半成品種類(lèi)，根據餐廳周邊客戶(hù)實(shí)際需要推出“一日三餐”之外的多種套餐，并利用線(xiàn)上點(diǎn)餐、外賣(mài)送餐、團購折扣等方式持續擴大銷(xiāo)售。

“現在很多主打精致下午茶的品牌店鋪也都在外賣(mài)平臺上線(xiàn)，給我們提供了更多嘗試和選擇。”張女士告訴記者，北京CBD一帶的公司時(shí)常會(huì )有商務(wù)會(huì )議下午茶的需求，不少店鋪為此專(zhuān)門(mén)推出個(gè)性化定制的下午茶，再加上部分外賣(mài)平臺提供的準時(shí)送達服務(wù)，會(huì )務(wù)籌備終于可以“一鍵搞定”。

除了下午茶，宵夜也成了消費者外賣(mài)下單的新寵。在海南，“清補涼”、后安粉等地方特色美食小吃頻頻出現在宵夜訂單上，“點(diǎn)外賣(mài)、吃夜宵”也早已成為當地居民夜間消閑解饞的一種習慣。據了解，海口當地夜間外賣(mài)訂單量從去年4月開(kāi)始快速增長(cháng)，部分店鋪更是依托外賣(mài)平臺推出通宵接單的服務(wù)，以滿(mǎn)足持續增長(cháng)的“夜經(jīng)濟”服務(wù)需求。

線(xiàn)上開(kāi)啟復蘇之路

外賣(mài)服務(wù)的發(fā)展不但給消費者帶來(lái)更多選擇和便利，同樣也為餐飲業(yè)者擺脫疫情影響，推動(dòng)餐飲業(yè)復蘇提供了新路徑。

每到傍晚時(shí)候，位于廣州恩洲大巷的“東川飯局”招牌就亮了起來(lái)，各式燒臘整齊懸掛在明亮的櫥窗內，引人垂涎。和其他餐飲店鋪不同，在門(mén)口長(cháng)長(cháng)的隊伍中，衣著(zhù)鮮艷的外賣(mài)小哥占了絕大多數。雖然只有二三十平方米的檔口和三五名廚師，東川飯局卻可以在半個(gè)小時(shí)內“接待”上百名顧客，成了餐廳界名副其實(shí)的“流量大戶(hù)”。

憑借著(zhù)“外帶+外賣(mài)+輕堂食”的小店經(jīng)營(yíng)，東川飯局2020年新開(kāi)門(mén)店13家，增長(cháng)速度較往年翻了一倍。隨著(zhù)疫情防控工作進(jìn)入常態(tài)化階段，“無(wú)接觸、少聚集”的消費理念逐漸為人所接受，像東川飯局這樣主打“外賣(mài)為主、堂食為輔”的“輕堂食”餐飲模式也逐漸在全國各地走俏。

北京老牌餐企紫光園同樣意識到“輕堂食”模式的價(jià)值，其外帶檔口至今已經(jīng)過(guò)幾次升級，從最初依附于餐廳的外帶窗口升級為4.0版本的“精致版”裝修獨立檔口店，同時(shí)還設有獨立的超市店。

“防疫期間我們所有店的流水都來(lái)自于檔口。”紫光園總裁劉政表示，紫光園之所以能夠走到今天，在于一直大力發(fā)展的檔口模式。“比如通州店，6000多平方米的店門(mén)口有一個(gè)12平方米的檔口，一天的流水有8萬(wàn)元。12平方米帶動(dòng)了6000平方米。”

數據顯示，2020年全年我國新增外賣(mài)相關(guān)企業(yè)67萬(wàn)余家，餐飲業(yè)轉型線(xiàn)上穩步復蘇。中國飯店協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示，餐飲外賣(mài)提供了新型餐飲消費形式，擴大了商圈半徑，創(chuàng )造了新的餐飲消費需求。外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的持續快速增長(cháng)進(jìn)一步推動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)的線(xiàn)上線(xiàn)下融合，尤其是在防疫期間，對餐飲業(yè)復蘇、提振整體消費等方面起到了重要作用。

“外賣(mài)+”釋放更大潛能

2020年以來(lái)，“居家消費”“宅配到家”成為疫情之下互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟新模式。一大批高星級酒店、高端餐飲企業(yè)和大型正餐企業(yè)紛紛加速推進(jìn)外賣(mài)業(yè)務(wù)，打破了外賣(mài)“廉價(jià)、低品質(zhì)”的固有印象，帶動(dòng)了餐飲包裝食品、餐飲半成品和餐飲食材等業(yè)態(tài)融合的外賣(mài)行業(yè)發(fā)展。

與此同時(shí)，多個(gè)外賣(mài)平臺也充分利用多年來(lái)在“非餐”消費場(chǎng)景的嘗試和積累，突破傳統“一日三餐”的單一定式，走向更加多元化的發(fā)展路徑。在“外賣(mài)+”的發(fā)展理念下，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)呈現出向更多品類(lèi)、更多消費場(chǎng)景拓展的趨勢。例如，在浙江省杭州市錢(qián)塘新區，“網(wǎng)訂店送”的購藥模式如今成為常態(tài)，成功打通了用藥、送藥的“最后一公里”。市民只要打開(kāi)手機中的外賣(mài)軟件，就近選擇附近的24小時(shí)藥店，找到自己需要的藥品并下單，外賣(mài)小哥就會(huì )將藥品“極速送達”。

生活日用、高端服飾、電子產(chǎn)品等消費品類(lèi)也紛紛加入到外賣(mài)的行列中來(lái)。業(yè)內人士指出，隨著(zhù)消費者對外賣(mài)等網(wǎng)絡(luò )消費的認可和接受程度越來(lái)越高，“外賣(mài)+多品類(lèi)”的發(fā)展模式將為行業(yè)發(fā)展釋放更大的市場(chǎng)潛能，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)也將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間。

來(lái)源： 中國物流與采購網(wǎng)

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